简介
：     贵州地处中亚热带湿润季风气候，贵州境内山川纵横 ，美食四季常青，奢香土特产丰厚。玉簪贵州菜又称黔菜 ，贵州由贵阳菜 、美食黔北菜和少数民族菜诸门户组成
，奢香许多贵州名菜均有600年。玉簪    贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，贵州境内山川纵横，美食四季常青，奢香土特产丰厚。玉簪贵州菜又称黔菜 ，贵州由贵阳菜、美食黔北菜和少数民族菜诸门户组成，奢香许多贵州名菜均有600年的前史。“奢香玉簪”便归于贵州菜中享有600年前史的传统名菜 。

    “奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角，是以瘦猪肉为主料，配白壳辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥 ，香辣可口而得名 。相传明代，贵州当地的统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者 。由其时辣椒刚传入我国不久 ，培养和食用没有遍及 ，这位使者仁兄不识辣椒，也不习惯辣味
，误认为对方用毒药栽赃他，致使商洽中止 。所幸统治者的夫人聪明，当即向朝廷奏本，阐明原委 ，待朝廷查明真相，便封夫人为“奢香夫人”，贵州因此屈服明朝。前史竟能因一道菜而差点改动，可见饮食在我国人日子中的位置。至此之后，贵州人为留念奢香夫人 
，将此菜改名
，撒播至今
 。

    此外 ，贵州菜辣相适口
，酸辣浓郁 、浓艳淳朴。贵州菜大约在明代初期，即已趋于老练。到清代咸丰年间，进士身世的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已到达妇孺皆知的地步
。